白茶为何在放很长时间后会变成红色呢

白茶为何在放很长时间后会变成红色呢

白茶为何在放很长时间后会变成红色呢，白茶是中国六大茶类之一。顾名思义，这种茶因其为颜色是白色的，因此人们成它为白茶，那么，白茶为何在放很长时间后会变成红色呢？

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白茶在放了很长期以后会自然氧化，慢慢变为红色的白茶，人们称作老白茶。

那麼为何白茶放了很长期以后会变为红色呢？

白茶变为红色由于产生了氧化。

白茶鲜叶新鲜度是指鲜叶保持原有理化性状的程度。新鲜度好的白茶鲜叶，在制茶中能使内含物充分转化成对茶叶品质有利的物质。

白茶鲜叶从茶树上采收下来后，生命活动仍然进行，随时间的延长，叶内水分不断蒸发散失，叶温提高，呼吸作用随之加强。呼吸作用使鲜叶内含物分解消耗而减少。

据分析，在20摄氏度条件下，鲜叶贮藏24小时，鲜叶失水19％，干物质消耗5%，多酚类减少50％，鲜叶品质大为下降。影响白茶鲜叶新鲜度的因素主要有两个：

一是鲜叶呼吸作用，使叶内糖类分解，产生二级化碳，释放出大量的热量，使叶温不断升高，叶子发热变红；

二是白茶鲜叶堆积时间过长，通气不良造成呼吸作用释放的热量不能及时散发，叶温提高，

促进内含物加快分解，在缺氧的条件下，进行无氧呼吸，使糖分解为酒精和二氧化碳，并产生热量，叶堆内出现酒精味，使叶子变质。所以白茶鲜叶必须妥善管理，以保持鲜叶的新鲜度。

白茶应该怎么存放才能变成品质好的老白茶

一、白茶存储注意事项

避光：储存的场合要注意是在避免阳光直射的地方。

密封：白茶的自然陈化来自于茶叶内物质的转化，因此必须储存在密封的容器内，比如密封的铁罐、罐口密封性好的瓷罐、锡罐等，如果使用紫砂罐、陶罐等透气性好的容器时，最好能用铝箔袋或塑料袋套住茶叶。

在密封的环境里，也可以防止茶叶中水分的增加，正常情况下，白茶的含水率在5%左右，过高容易发生霉变。若是在南方的茶客，建议不要直接贴墙和直接接触地面来放置茶罐，从而减轻南方潮湿天气对白茶存储的不良影响。

常温：白茶无需在冷藏条件储存，一般在0摄氏度—30摄氏度。若是在北方的茶客，需要避开北方冬天的暖气片。在储藏过程中，温差变化过快、忽冷忽热的地方也不是储存白茶的好地方。

无异味：茶叶极易吸附各种气味，所以储存白茶时要避免接触各种具有杂味、异味的东西，甚至是不同的茶类也不要放在一起储存。这点应该是每位茶人的共识，因为应该也不会有人希望喝到。

二、白茶存储方法

暖水瓶储藏法：

暖水瓶是生活中比较常见的工具，密闭性好，温度相对稳定，因而用来储存白茶再合适不过了。用保温瓶保存白茶，只需将白茶茶叶装进新买的暖水瓶中，密封好即可。

冷藏储藏法：

用冰箱冷藏保存茶叶是比较常见的'方法，只需将茶叶用袋子或者茶叶罐密封好，将其放在冰箱内储藏，温度最好为5度。

如果是家庭存储只要先将白茶用锡纸袋密封包装后，在置于密度高、有一定强度、无异味的密封所料袋中，然后放入冰箱存储。如果短期内（20天左右)内喝完放在干燥阴凉处即可，如果长期保存（一年以上），那就置于冰箱中单独存储，可使茶叶保持如初色泽。

木炭储藏法：

木炭储藏法是因为木炭可以吸收湿气和异味，保存时取适量的木炭装入小布袋内，放入存放茶叶罐的底部，然后将包装好的茶叶分层排列在罐里，在密封坛口，木炭应每个月换一次。

罐子储藏法：

罐子储藏法也是常见便捷实用的保存方法，将茶叶放在茶叶罐里保存，以防压碎，茶叶罐的选择，以锡罐为上，铁罐、纸罐次之，要求密封性要好。

生石灰储藏法：

生石灰保存法的原理和木炭保存法差不多，保存前应该先用生石灰吸湿，再存储密封干燥的容器里。由于白茶的干茶质地疏松，孔隙较多，

具有极强的吸附性，因此要远离化妆品、樟脑丸等散发性气味物品，最好单独存放，否则吸附异味的茶汤会很难喝。

总之，白茶存放了很长时间之后会珠江变成红色，但前提是要好好的保存。

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白茶发红的原因大盘点，环境、工艺、储存，你错在哪个环节？

《1》

刚开始接触白茶时，很多茶客都会疑惑。

白茶，顾名思义，既有“白”字，那便应该是白色的茶。

譬如白眉翁，白发、白眉、白须。

譬如白狐，银白的毛发在雪地里熠熠生光。

譬如白毛女，更是白色长发一泄到地。

而为何，白茶，明明冠以白之名，但颜色看起来却不怎么白呢？

这个问题，其实很基础。

随意搜索资料都能查到，白茶是因特定树种以及特殊工艺的缘故，身上拥有众多白毫。

纤细银白的茶毫，密集分布在芽头和叶背。

六大茶类里，白茶因白毫数量最多，故得此名。

白茶里，尤其是春茶，远而望之，白浮在绿上，如白掌拨清波。

至此，白茶外观并非纯白，却名为“白”之谜，正式揭晓。

但接下来，又生出新的问题。

既然同样是白茶，为何春茶以白绿二色为基础。

而到了秋白茶这，颜色却像层林尽染的秋日山林，五彩似蝶呢？

《2》

以春、秋寿眉为例。

之前的内容里，在提到两者不同时，有专门介绍：

春寿眉的叶片发红，颜色花杂是品质不佳的表现。

正常而言，春白茶的叶片以绿为主，叶片上的绿意层次丰富，包括有翠绿、草绿、墨绿、黛绿、深绿、油绿等。

然后，有人过来抬杠：

“你确定视频里一个是春料，一个是秋料吗？春天日晒寿眉会出现五彩色泽，允许有红褐色，但不能发黑，你不懂就不要笼统去讲！”

简易概括下对方抬杠的内容，在重点强调——日晒春寿眉的叶片就是五彩色！

事实上，并非如此。

白茶在加工时，日晒≠暴晒。

在温和日光萎凋的影响下，绝不会直接摧残茶叶内部的色素物质（以叶绿素为主）。

导致最终做出来的茶，外观颜色发生翻天覆地的变化。

叶绿素大量流失，导致叶片看起来发红、发褐，变得花杂不堪。

回到前面的问题，为何春寿眉的叶片以绿为主，而秋寿眉却以五彩色为典型呢？

这就要涉及到，许多影响茶叶颜色的外界元素了。

《3》

阳光普照，是万物生长的起点。

高高在上的太阳，是影响白茶颜色的“大神”。

从生物课上的基础内容，可以知道，植物叶片之所以能呈现出绿色。

原因在于，叶片内存在一类名为“叶绿素”的物质。

不过，叶绿素比较活泼，性情不稳定。

同时，它还存在明显的弱点——怕热。

当太阳日照时间过长，或日照强度过大时，都会导致叶绿素的分解、减少，甚至是消失。

一年四季，春夏秋冬，四时流转，亘古不变。

四季变化里，由于太阳日照时间长短不同，茶树的叶片颜色亦有所不同。

春季时，万物复苏。

当茶树刚发出新芽与新叶时，整体还比较柔嫩。早春时分的叶片，以浅绿、嫩绿为主，鲜嫩至极。

随着大地回春，气温变暖，茶树的光合作用日益增强。

从早春到仲春，最后再到暮春，茶树新梢叶片的颜色，绿意日益加深。

举个例子，对比白牡丹与春寿眉的叶片颜色，能窥见端倪。

虽然在春白茶里，白牡丹和春寿眉的叶片，一概以绿为主。

但白牡丹叶片更嫩更细窄更娇俏，新叶呈现出嫩绿色。

而春寿眉叶片相对更圆更阔更大，叶片以翠绿为主，绿意更深，体现春深似海的风姿。

这些细腻的色彩渐变，源自大自然鬼斧神工，三言两语难以精准概括。

而在夏季时，由于气温高，日照强。

茶树新梢叶片容易被晒红晒伤，夏天时再上茶山，可以看到茶树嫩叶微微泛红。

因夏茶品质不高，内质有限的缘故，业内历来不提倡采摘制作夏茶。

等到漫漫长夏过去后，终于迎来秋凉，天高云淡，风清气爽。

由于秋天晴日多，雨天少，日照时间比春茶季更长。

秋茶季时可以观察到，茶树新生叶片颜色更深，叶片更厚。

在茶树上，叶片颜色的大致规律如下，新叶呈现翠绿色，老叶呈现深绿色。

当茶青鲜叶采下来时，一概还是绿油油的样子！

《4》

气温，也会影响白茶叶片颜色。

当白茶的茶青鲜叶采下后，要及时加工处理。

薄摊薄晾，及时摊晾，日光萎凋。

彼时由于茶叶与枝干分离，不会再从茶树上获得任何养分支援，叶绿素不再继续生成。

此后，叶绿素便会呈现日益递减的趋势。

刚采下时，叶片颜色与长在茶树枝干时，别无二致。

当经过摊晾、萎凋后，在日光的影响下，叶绿素会受到一定影响。

春茶季时，太阳离地球远，日照轻度小，光照温和。

叶片内部的叶绿素受热小，分解缓慢。

最终做出来的春白茶，叶片颜色仅从浅一分的绿，变成深一分的绿。

不会贸然从绿色转变成其它颜色，譬如由绿转红，由绿转褐，由绿转黑……

除非是在制茶时，将白茶拿去暴晒。

或者，制茶操作不当，烘干处理时温度太高、时间太长等。

又或者，不遵守白茶加工基础步骤，加入揉捻、渥堆等方式。

如此，才会破坏白茶的天然原色，导致模样彻底转变!

而在秋茶季，尤其是尚未进入深秋时。

南方的早秋和仲秋会受秋老虎影响，白天气温犹热，太阳的日照强度会高于春季。

因此在日光萎凋过程中，部分秋茶的叶片颜色会在翠绿、墨绿的基础上，陆续变成土黄色、砖红色等。

但此时，秋白茶的叶片底色，仍旧是深绿的。

以白露寿眉为例，它的叶片颜色虽以五彩色著称，但仔细观察下，仍旧能看出它的叶片以深绿为主。

而再往后，等到秋分、等到寒露后。

随着秋意渐深，秋凉明显，天气从凉爽转为早晚天气较凉，需要“添秋衣”。

此时再加工出来的秋分寿眉、寒露寿眉，叶片颜色会更偏绿。

这是得益于，茶叶内部的叶绿素保留完好的影响！

《5》

最后，白茶叶片颜色还与后期储存有关。

不管是春白茶，还是秋白茶，但它们生长在茶树枝梢时，叶片颜色一概以绿为主。

经历了萎凋、干燥等加工处理，制出散茶后。

白茶叶片颜色，仍旧保留着简朴天然的模样。

春白茶，芽白叶绿，叶片以绿为主。

秋白茶，早秋和仲秋的叶片颜色偏五彩，深秋时节转为以绿为主。

加工结束后，将新白茶装箱、分门别类的归仓。

待储存一定岁月后，再打开箱。

这时候你会发现，当白茶存老后，叶片底色并未改变。

该绿的部分，叶片依旧是绿的。

叶片不会贸然由绿转褐，甚至是由绿转黑。

只不过受到岁月的影响，在自然缓慢氧化下，白茶叶片色系会变得更深沉。

从新茶时期的翠绿、新绿、油绿。逐渐转变为老白茶的苍绿、黛绿、墨绿。

自然陈化，年份真实的老白茶，叶片不会贸然改变“基础色”。

但凡出现颜色单一，缺乏层次，发黑变褐色的“老白茶”，意味着很不对劲。

往往这样的茶，不是经过了做旧，就是存坏变质。

在白茶的后期储存过程中，有不少因素会影响白茶颜色。

譬如，高温。

直接将白茶存放在被太阳西晒、东晒的顶楼，室内温度高。

整个夏季下来，室内温度持续高达35℃左右时。

受到外界环境温度的影响，白茶内部的叶绿素容易分解流失，导致转褐变色。

譬如，受潮。

受到过多水汽的影响，会进一步蚕食白茶的品质。

轻则导致白茶叶片颜色发暗，重则还会引起发霉变质。

譬如，光氧化。

茶叶的保存，需要避光。

在没有遮光保存的前提下，直接用玻璃罐、塑料罐、甚至是塑料袋装茶。

那么，受到光线影响下，容易引起“光氧化”。

导致茶叶内部的叶绿素流失，内质受损破坏，色香味俱变！

可见，为了存出一箱优质老白茶。

在后期储存过程中，密封、避光、干燥、无异味等，都很关键。

《6》

行文至此，可以看出，不管是阳光也好，气温也罢。

亦或者，茶叶在后期储存时的种种际遇。

真正影响到白茶颜色的，就一个东西。

它的名字，叫叶绿素。

大多数时候，白茶叶片的颜色和其它植物叶片一样，以绿为主。

当白茶内部的叶绿素，迅速减少时，会导致茶叶看起来颜色黄褐，带有砖红色。

而在后期仓储时，当新茶跨越漫漫岁月长河后，颜色会逐渐变得深沉。

春茶季，万物复苏，气温低沉。

产自暮春的春寿眉，叶片内部仍旧保留着大量的叶绿素。

即便经过日晒后，春寿眉的叶片也不应该发红。

除非是，做茶工艺不过关，让好茶经历了暴晒。

又或者是，烘干时间过长，茶叶受热不匀，温度过高。

常言道，欲速则不达。

求快，做不出好茶。

白茶的加工，不可能是一晒到底，随便晒晒就好。

唯有精心加工，细致呵护，才能做出好茶！