煲鸡汤的方法
煲鸡汤的方法,广东人爱煲汤,但也不是随便什么食材一锅炖,也是要讲究时节的,那么我们在煲汤的时候要怎么样才能更好的让汤汁变的鲜美呢,那以下是关于煲鸡汤的方法。
如何才能煲出金黄色的浓鸡汤(别急,有三个小法宝)的做法
母鸡一只,除了鸡翅膀,其它部位的皮全部都剥掉来练油,另外超市鸡档大姐又给了两块鸭皮一起丢锅里练(如果水不干盖上锅盖就好,省的到处溅吓人)(因为鸡油有另外的用处,所以这里的鸡油舀了四炒勺出来)鸡油会有点黄黄的,这是法宝之一。
接下来将已洗干净控干水份的鸡肉放入锅中爆炒(我已经很久没这样煲鸡汤了,平时都是直接水煮汆烫,去浮沫冲洗干净另加水再煲)略有香味之后放入拍扁的生姜,淋浇1/2炒勺的料酒翻炒片刻
刚刚烧的开水倒入(凉水也可)中火煮开撇净浮沫。
今天为了我的高颜值鸡汤,特别买的干花菇(先用清水浸泡清洗,再用热水泡发,今天泡香菇的水都被我倒掉了,有不少菜谱皆建议将香菇水留下来放入汤中增加香味
其实这取决于香菇的好坏,我有过因为香菇水色深而影响汤色的情况,加之今天我要煲的是金色鸡汤,保险起见只留下了第四次浸泡了香菇的水,色浅味微香)先放入电压力锅中按煮粥键煲1个半小时。
今日高颜值鸡汤的法宝之二:南瓜小贝,听说这个南瓜口感不错
搅打成碎粒。
将南瓜粒加入到刚刚已经煲了1个半小时的鸡汤里,是不是黄色了,人为添加色彩增色不少。
竹荪的煲汤口感脆脆的`,我很喜欢,刚刚撕开竹荪包装袋有点冲鼻子,先用盐水浸泡半小时左右,然后将竹荪前面封口处剪掉一小段,再放入清水中浸泡清洗干净。
因为竹荪无需长时间煲煮,再煲半小时就Ok了,随着竹荪和金针菇的加入,这汤会更好看,当然也更好吃
在电压力锅中保温至少呆了两-叁小时,打开锅盖,怎么样,这颜值诱惑不,是不是金黄色,虫草花是第三法宝,这时加盐调味即可。今天的汤有点油,明天早上等表面凝固了把面上的油舀出来下粉吃。
把油撇开给先生盛一碗,我也盛一碗开始品尝。
美味可口的鸡汤真好喝,我半碗还没吃完,先生的碗里已经只剩汤了。我让先生猜为什么今天的鸡汤这么黄,他直到喝完汤才发现碗的南瓜碎粒,汤里完全喝不出南瓜味儿。今天的晚餐就是一碗颜值与实力并存的美味鸡汤。
瞧瞧这汤黄灿灿的可就是面上的油,啧啧,有点儿罪恶……
烧开水舀两勺鸡汤面上的油,下入1小把米粉煮开后舀点鸡肉、香菇,放一把豆苗,红黄白绿黑,看着都赏心悦目。
这么诱惑的鸡汤粉,不可心急,小心烫。
小贴士
煲完了汤才想起来忘记放沙参与干淮山片一起煲了。等哪天我按这个法子煲个豪华升级版(海参、花胶、鲍鱼鸡汤,就是泡发海参太麻烦)现在喝不到真正的金黄色鸡汤,我们来添加点食物帮助它变得美美哒!
煲营养鸡汤的做法
我把鸡皮扒光了,尽量把油去掉
下面放了个蒸架,防粘锅,起锅就是清鸡汤。把整只鸡放入,加入老姜。
黄酒
盐,一定要放鸡身上,水里不用管。这样鸡不会淡,汤不会咸。
放入足量的水
放入葱结
香菇
枸杞
花椒
红皮花生
红枣
我放在电饭煲煮的,按煮饭键烧开煮15分钟,焖1小时。再煮15分钟,焖至吃的时候拿出来。酥烂的很,出来的汤不会非常油。清汤很好,可以用了煮馄饨,萝卜。
小贴士
注意:盐,一定要放鸡身上,水里不用管。这样鸡不会淡,汤不会咸。
虫草花煲鸡汤的做法
原料如图。干虫草花泡15分钟后,沥干。
半只三黄鸡去皮。
将原料均放入汤煲。
电子煲,慢火煲2小时即可。加少许盐出锅。
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