茄子怎么挑选嫩的
茄子怎么挑选嫩的
茄子怎么挑选嫩的，买茄子最郁闷的就是买到老茄子，切开全是籽，除了油炸以后红烧还能吃，其他做法基本都不好吃。所以学会挑选嫩茄子是很实用的小窍门，那么茄子怎么挑选嫩的？
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现在茄子的品种更多，各种杂交、嫁接等培育方式种植出了诸如绿色茄子，矮茄子，紫长茄子，绿蒂紫茄子等。但无论哪种茄子，一般都是嫩的比较好吃，老茄子的茄子肉海绵体多，茄子籽多，水分少，口感会比较差。其实买茄子的时候，只需要记住2个小窍门，轻轻松松就能买到嫩茄子，回家不管做红烧茄子还是清蒸茄子都会更好吃一些。
第一个窍门：目测法
茄子首先要看表皮，表皮可以判断是否新鲜。不管是紫红色还是紫黑色的茄子，都要表皮光滑鲜亮，如果比较暗淡没有光泽，就是放的时间比较久了。
其次是看茄子的花萼和茄子连接的部分，这部分会有一些白色的地方，如果这些白色的地方越多，说明这个茄子越嫩，还没完全长成熟。如果基本没有这些白色的地方了，说明这个茄子有可能长老了。
第二个窍门：捏一捏
有些茄子的品种，尤其是青色茄子蒂的茄子，茄子皮几乎全是紫色的，没有白色的部分，很难从颜色上来判断是否是嫩茄子，那么就要用“捏一捏”这个窍门了。
鲜嫩的'茄子，捏起来茄肉是软的，能比较轻松的按进去一个坑。老的茄子捏起来有比较扎实、比较硬的感觉，弹性也比较大，这种茄子切开以后就会有明显的茄子籽，有些老。
买茄子最郁闷的就是买到老茄子，切开全是籽，除了油炸以后红烧还能吃，其他做法基本都不好吃。所以学会挑选嫩茄子是很实用的小窍门，记住“先看后捏”，两重保险，轻松就能挑选到嫩茄子。
保护心血管降血压
茄子含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，还可增强血管的弹性，降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管破裂出血有一定作用。
降低胆固醇
茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保身体血液循环正常。巴西科学家用肥胖兔子做试验，结果食用茄子汁一组的兔子比没有食用茄子汁的兔子的体内胆固醇含量下降10%。美国一家杂志在介绍《降低胆固醇12法》一文中，把食用茄子排在了首位。因此，高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者，常食茄子大有裨益。
增加消化
自古以来，我国民间已体会到茄子有宽肠通便的功效。现代医学则证明食用茄子，能增加乙酰胆碱的释放，造成消化液的分泌增加和消化运动的增强。
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茄子经过漫长的发展和改良，现在茄子的品种众多，经过杂交、嫁接等方法，培育出了像花茄子、绿茄子、紫茄子等，甚至商家为了使茄子的卖相好，会在茄子生长的过程中，给茄子打生长激素，使茄子形状笔直好看（圆茄子除外）。但是长期食用喷洒了激素的茄子，对身体有健康有一定的影响，在购买茄子时记得这2点，就能轻松辨别“激素茄子”。
如何辨别茄子是否打了激素牢记2点
1、看外表
通常自然条件下生长的茄子，受周围环境和自身的影响，长出来的茄子长短不一、弯直不一。而有些商家为了茄子的卖相好看，就会在茄子生长的过程中使用激素，使茄子形状笔直，长短也大致相同。如果在购买茄子时，摊位上的茄子笔直、长短一致，可能是打了激素的茄子，要谨慎购买。 所以在买茄子的时候，茄子长的比较弯，其实是天然生长的好茄子。
购买茄子时，可观察茄子的颜色，尽量选择表面颜色均衡的茄子，如果茄子表面深浅不一、暗淡无光，这样的茄子可能是“激素茄子”，或者茄子存放时间比较久，口感已经不好了，就不要购买了。
2、看茄子蒂
在购买茄子时，也可以看看茄子蒂，也就是茄子顶端的小帽子，自然成熟的茄子，茄子越大，蒂也就越大，而茄子蒂很小，茄子却生长的很大，说明有可能是打了激素的茄子，要谨慎购买。
如何挑选鲜嫩的茄子
1、观察茄子的表皮
不论是紫红茄子还是紫黑茄子，只要足够新鲜，表面都光滑鲜亮、有光泽，如果茄子表面暗淡无光，说明茄子可能放的时间比较长了，已经不新鲜了。
2、观察茄子蒂下边的颜色
在茄子蒂与茄子交界处，有白色或者白绿色的条状，说明茄子鲜嫩没有长老，吃起来口感佳，没有籽。
3、用手捏一捏
由于茄子的品种不同，茄子表皮的颜色会有所不同，其中青色蒂的紫皮茄子或者绿茄子，只看表皮很难判断茄子的鲜嫩程度，在购买茄子时，可以通过用手捏来辨别茄子是否鲜嫩，捏着手感比较软的茄子，比较鲜嫩，而长老的茄子捏起来比较硬。
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1、园茄果
园茄果形扁圆，皮色有黑紫色、紫红色、淡绿色、白色，肉质较紧密，皮薄，口味好，品质佳，以烧茄子吃最好，熬煮凉拌次之。
2、长茄果
长茄果形细长，皮薄，皮色有紫色、青绿色、白色等，肉质较松软，种子少，品质甚佳。
3、短茄果
短茄果实较小，皮色有紫红色、绿色、白色等，果型为卵形或长卵形。子多皮厚，易老黄，品质一般，凉拌食较好。
挑选茄子常选果形均匀周正，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳。无裂口、腐烂、斑点。
怎样挑选到鲜嫩的茄子？
一看颜色
好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的，颜色比较乌黑光亮，一眼看去非常漂亮，这样的茄子才好。相反，如果茄子颜色暗淡，呈现褐色，说明茄子老了，或者马上就要坏了，这样的茄子不要买。
二找花萼
在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比较老了，口味、品质就差了很多。
三看外观
好的茄子开起来粗细均匀，没有斑点或裂口。 尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一，有很多褶皱的茄子不要买，这些都已经放置很长时间了。
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