多种常吃的家常鱼做法

多种常吃的家常鱼做法

多种常吃的家常鱼做法，鱼是很多人爱吃的美食，鱼的做法有很多种，不同的鱼采取的烹饪方法不同，做出的味道有所不同，有许多常见的鱼，家常鱼的做法也有很多，下面小编整理了多种常吃的家常鱼做法。

　　多种常吃的家常鱼做法1

1、松鼠鳜鱼

原料：

桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克。

做法：

1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3、炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4、将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。

5、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

2、古早味蒸鱼

原料：

鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒。

做法：

1、肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。

2、把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。

3、锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。

4、盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。

5、锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。

3、糖醋带鱼

原料：

鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉。

做法：

1、带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。

2、取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。

3、把带鱼段蘸匀干淀粉。

4、锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。

5、倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。

4、红小豆焖鲤鱼

原料：

鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花。

做法：

1、将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水，身上拍少许干淀粉。

2、锅中放入适量油，烧热，将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子，煎至一面定型，用铲子将鱼翻面，再煎制另一面，煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香。

3、沿着锅沿，洒少许陈醋，放入清水，以淹没鱼为宜，泡好的红小豆倒入锅内，改大火。

4、放少许酱油，锅烧开后，用勺子撇去浮沫，再加入适量料酒，小火炖20~30分钟，加盐调味，洒少许葱花，即可出锅。

5、葱烧黄花鱼

原料：

黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋。

做法：

1、黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。

2.大葱拍碎切段，姜切片。

3、热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。

4、小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。

拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。

2、油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。

6、双椒鱼头

原料：

鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精。

做法：

1、鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。

2、鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。

3、锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。

　　多种常吃的家常鱼做法2

1、豆瓣鲫鱼

原料：鲫鱼

调料：豆瓣酱、盐、料酒、酱油、白糖、水淀粉、醋、葱、姜、蒜

做法：1.锅入油把鱼煎至两面微黄。

2.留少许油下豆瓣酱、姜、蒜炒香。

3.加水、盐、料酒、酱油、白糖烧开，放入鱼，烧熟入味盛入盘中;锅的汤汁用水淀粉勾芡，加葱花、醋调匀后起锅，浇在鱼上即可。

2、鱼头豆腐汤

材料:鱼头两个,豆腐两块,番茄一个,香菜,小葱,盐,姜

作法:1,先将油热六七成熟,把切好的鱼头放在锅里煎

2，把鱼煎至金少色就行了

3，把热水倒入煎好鱼的锅里

4，锅里的水烧开会儿再加入番茄

6，放入豆腐后十分钟就行了，时间长了豆腐容易老，不好吃。把汤煮成奶白色的就行了

7，最后放入盐，香菜及小葱之可吃了。整个过程差不多40分钟。放番茄是调味的，如不放番茄汤有点腻。我吃的很开胃。

3、盐烧秋刀鱼

材料：秋刀鱼、油、盐、柠檬

准备工作：1。把秋刀鱼收拾干净，里里外外都撒盐，静置30分钟。

2。用纸巾擦干鱼身上的水分，在表面划三刀。

煎鱼：1。炉子开得比中火稍大。

2。锅里喷油，拿起锅四周晃荡，让油均匀地撒满锅底。

3。待油热，把秋刀鱼两面都煎成金黄色，起锅。

烤鱼：1。烤箱开最高温度(Broil)。

2。放入秋刀鱼，每面烤5分钟。

4、清蒸鲈鱼

原料：一斤左右鲈鱼一条，蒸鱼豆豉，美极鲜味汁，生姜，小葱，盐，白胡椒，大葱

做法：1、鱼洗干净，身上斜开几刀，抹上盐和胡椒粉，在刀缝中塞上生姜片;

2、鱼肚子中竖一截大葱将鱼身体撑起，静至半小时;

3、此时，将小葱切末，切大葱丝，生姜丝备用;

4、半小时后，鱼身上码上葱丝和姜丝，锅中水烧开;

5、大火，一定是大火!蒸6-7分钟，关火，接着虚蒸5-8分钟，一定要虚蒸!

6、时间到了，取出鱼，撒上小葱末，倒入蒸鱼豆豉和美极鲜味酱(你也可以在蒸之前倒，我只是喜欢最后倒。)淋上明油，即可食用。

注意：调料是很重要的，虚蒸是很重要的`!就是关火后利用锅中的余热继续蒸!

火候是非常重要的，要根据鱼的大小判断准确时间!我这里是一斤左右的鲈鱼。此方法同样适用于武昌鱼。

5、清蒸鱼糕

制作方法：1、将木耳、金针菇和肉丝丁爆炒加少许高汤装盘做芡料备用;

2、将鱼糕切片覆芡料上摆成型，并将焯水过的西兰花置顶;

3、将胡萝卜、红辣椒、芹菜切成碎丁散布在鱼糕周遍;

4、将做成形的盘入蒸锅蒸上气约3--5分钟出锅;

5、用淀粉加味精少量精盐做成玻璃芡浇淋在鱼糕周围。

6、鱼豆花

用料：1、新鲜净鱼肉三两。

2、菠菜一两。

3、瘦腊肉一小小块。

4、将去骨去皮后的鱼肉平放在菜板上，用刀拍松后再剁成茸。

5、淀粉两大匙。

6、盐、味精适量。

用料：1、将鱼骨熬约两斤汤。

2、菠菜放沸水中稍烫后捞出过凉水。

3、沥干水分后铺汤盆里用垫底。

5、鸡蛋取蛋清搅打泡;淀粉里加适量水;腊肉剁细粒。

6、在鱼茸里加半杯鱼骨汤搅散。

7、放入、盐、味精拌匀后倒进鸡蛋清中。

8、顺一个方向搅打成糊状(宜稀一点)。

9、将鱼汤中的骨、刺捞净不要，烧沸后改小火，放盐，再倒入鱼浆，此时不要搅动

10、等鱼浆稍凝固后，用锅炉贴锅底轻轻铲动一下，以免粘锅。再加盖用小火焖煮五分钟，放腊肉粒，再加盖焖煮约五分钟。

11、当鱼浆全部凝固成豆花状时成出装在汤盆中的菠菜上，将汤从盆周灌入。

12、汤以淹过鱼豆花为宜。上桌开吃。

7、萝卜丝鲫鱼汤

材料：鲫鱼、萝卜、芫茜(也就是香菜)、姜、料酒、盐、糖、鸡精。

首先，买回一条小鲫鱼(不必太大，是因为时刻强调身材的我们主要是喝汤，不在乎吃肉)，开膛、洗净，在鱼背上划几刀(这是为了让鱼容易入味和内外比较同步的熟)，用少量料酒腌制。此外，还要记住在鲫鱼身上均匀地抹上一点盐——这是能够让鱼汤变得白润香浓的秘诀哦!

然后，将萝卜削皮、刨丝。与此同时烧一汤碗分量的开水备用。

接着，点火、热锅、倒入一汤匙油(记住要晃锅，让锅的四壁都沾上油)。油热至六七成时，倒入姜片爆香，跟着放鲫鱼下锅煎。这时，换小火，估计接触油的部分鱼皮已经煎好了，开始慢慢晃动油锅，让鱼头鱼尾都能接触热油，大概就两三分钟左右吧，换一面再煎。

当鱼煎得差不多时，倒入烧开的开水(这样做出来的汤比倒冷水的要显得奶白一些，勾人食欲)，改大火将汤烧开之后，再换中小火慢慢熬一会，让鱼的鲜味熬出来。

最后，加入萝卜丝，大火烧上一会，萝卜丝变软之后，加入香菜(帮助提味和点缀)、适量的盐、极少量的糖和一点点鸡精。

　　多种常吃的家常鱼做法3

大家平时常吃的鱼有那些？

鱼的名称有：

鲮鱼、卷口鱼、中华鲅鱼、东坡鱼、花鳅鱼、腊光长鳅、沙鳅、扁头平鳅、爬岩鳅、平鳍鳅、小吻鱼、长鳍鳍鲇、胡子鲇、鳗鲡、黄鳝、斗鱼、攀鲈、鲢、鳙、鲮、团投鲂、胡子鲇、罗非鱼、银鱼、鲟鱼、鲋鱼、鲚鱼、大马哈鱼、狗鱼、香鱼、雪鱼、拟赤捎鱼、八目鳗、中华弓鱼、黄爪鱼、裸鲤等，其他还有条鳅、江鳅、鲮鱼，中华鲅鱼、东坡鱼、平鳍鳅、沙鳅、条鳅、须瞅、鲈鱼、黄鳝、乌鳢、中华弓鱼等。

鱼类是体被骨鳞、以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，一般人们把脊椎动物分为鱼类（53%）、鸟类（18%）、爬行类（12%）、哺乳类（9%）、两栖类（8%）五大类。

根据已故加拿大学者“Nelson”1994年统计，全球现生种鱼类共有24618种，占已命名脊椎动物一半以上，且新种鱼类不断被发现，平均每年已约150种计，十多年应已增加超过1500种，目前全球已命名的鱼种约在32100种。