什么位置的牛排好吃

什么位置的牛排好吃

什么位置的牛排好吃，排是西方饮食的一道菜肴，相信生活中很多妹纸都喜欢吃牛排，喜欢吃牛排的人，一定会对牛排那个部位最好吃有所研究，下面一起来看看什么位置的牛排好吃。

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一、眼肉

眼肉，又称为肋眼牛排，切割开来因像眼睛形状而得名，这是头牛第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。

我们可以看到对部位要求非常高，真正的眼肉不是在某宝能买到的

我推荐一款默尔仕的眼肉，在银泰西选能买到，默尔仕近期要进绿地了，都是专门做进口的高档商超，不担心假货，价格也很亲民

回归话题了，眼肉这个部位油花分布均匀细密，肉质嫩度也非常不错，同时略带筋花，牛脂香特别浓郁

牛排中的顶级货-战斧牛排，其实就是带骨眼肉，战斧牛排的肉质称为“黄金肉质”，嫩度、弹性、肥瘦比例都是超棒的。

真正的战斧牛排属于有市无价，有钱也不一定买得到。默尔仕目前也还没有战斧牛排

因为产量很低，战斧牛排，虽然一头牛有13对肋但尾段的几对肋骨因为太短，而且肉不够肥厚，不能切成斧头状，所以一头牛只最多只能切出9到10份战斧牛排。

我吃过几回，牛骨锁住了牛肉最原始的汁味，肉质肥厚而软嫩，非常非常好吃

享用过战斧牛排的牛排客这么说：“只有吃战斧牛排才能感觉在吃牛排，吃其他牛排都感觉只是在吃牛肉而已……”

当然，每个部位有自己独特的口感

二、西冷牛排

西冷牛排又称为沙朗牛排，取于牛外脊，最容易分辨的标记是一条白色肉筋。

我们可以从名字中看出，西冷的嫩度相对较低，也是三大部位中韧性最强的部位，吃起来非常有嚼劲。

煎制西冷牛排是个非常享受的过程，因为西冷煎制时的牛脂香味特别浓郁

越低等级的肉牛肉质越硬，越高等级的肉牛肉质越嫩。默尔仕的西冷用的是纯血安格斯肉牛，口感很不错。

此在价格上，低等级肉牛的西冷要比眼肉便宜，中等级肉牛品种的西冷和眼肉价格持平，高等级肉牛品种的西冷要比眼肉还贵，因为高等级的眼肉会比较肥腻，反而没有嫩香适中的西冷口感好了。

西冷是大多数男士的最爱，不仅吃不胖，增肌效果超级棒。

三、菲力

菲力是整头牛中最不动用到的一块肌肉，所以非常细嫩，按细嫩程度来说，是牛排中最顶级的部位。

菲力的嫩是在于肌肉纤维的细腻，而不是油脂，肉质非常瘦。非常适合小朋友食用。

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1、菲力牛排大家应该都听说过，他也是非常的有名的，这块牛排的肉主要是选用牛脊部位的肉，这块肉是牛肉当中最嫩的部位，所以说这个部位的牛排应该是有很多人都非常的喜欢吃的。

2、其次应该就是西冷牛排了，这块牛排的肉主要是选用牛外脊，也就是我们经常所说的牛的腰椎部位的肉，这个地方的牛肉会比较肥，所以说口感应该也是非常的不错的。如果大家有机会的话，也可以去品尝一下。

3、最后就是牛小排了，这一种牛排听说过的人应该会相对较少一点。但是人们对于它的评价还是非常的不错的。这种牛排的肉主要是选用牛的前胸肋骨的'部位，这个地方的肉不仅会有一点肥，而且肉也会比较多一点，并且它的肉质也会相对结实一点。所以整体来说，这个地方的牛排还是非常的不错的。

牛排有几种类型

一分熟牛排（rare)：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

三分熟牛排（medium rare)：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)

五分熟牛排（medium)：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

七分熟牛排（medium well)：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排（well done)：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

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【菲力】

菲力牛排是一条长长的腰内肉，就和猪的里脊肉部位一样，此块肉是牛的身体中运动量最少的，质地非常嫩滑，而且也比较精瘦，没有什么油花，但也因为缺乏肉汁和咬劲，稍微烹煮过头一点就会变得老涩。

【沙朗】

如果你喜欢吃五花肉的话，那么沙朗牛排就可以满足你的口味了。沙朗正是带着一点油花和嫩筋的部位，虽然也是和菲力一样是运动量非常少的部位，肉汁细嫩但是油花满布，入口即溶的感觉，加上满嘴都是牛肉的极致鲜甜，这让人很惊艳。

【纽约客】

纽约客和菲力一样，同属于前腰脊肉，纽约客的肉质纤维比较粗，稍微带哟一些嫩的筋，油花分布得并不是很均匀和漂亮，但是很多饕客都非常喜欢纽约客嫩中带腴、香甜多汁的口感。

【丁骨&红屋】

想要同时品尝两种口味的话，不妨选择丁骨或者红屋，丁骨的中间有着T字形的大骨头，两侧都有打开肉排，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一边细腻，一边粗犷，让你同时得到两种满足。

【肋眼】

肋眼牛排，取自于牛肋脊的部位，虽然乜有腰脊肉那么鲜嫩，但是贴近骨头的骨边肉向来好吃，而肋眼正是此种美味，油嫩的肉丝里面夹着Q弹有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰富，年轻人对肋眼牛排总是好评不断。